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L'olio
ha profumi intensi di pomodoro acerbo e di erba appena
tagliata, una punta di carciofo. È delicato,
rotondo. Poco invasivo, si presta a moltissime preparazioni
e molti grandi chefs lo usano in cucina proprio per
questo. Il colore, giallo verde, ricorda le distese
assolate dell’altopiano Ibleo, il sapore è
mediamente piccante mentre l’acidità
spesso non arriva a 0,1%.
Ricco
di polifenoli , con perossidi bassissimi, è
un antiossidante naturale. Molti sono i riconoscimenti
ricevuti in concorsi nazionali ed internazionali.
Lo conserviamo in piccoli silos di acciaio inox da
500 litri a temperatura controllata di 16° e sotto
azoto per evitare processi ossidativi, poi lo imbottigliamo
in azienda seguendo il metodo haccp. L’olio
denominato “Particella 34 cru” proviene
interamente dalla particella n°34 del foglio di
mappa catastale n° 76. Unica zona dell’azienda
non irrigua. E’ un vero e proprio cru. Il “Pianogrillo”
è venduto con certificazione biologica.
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